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厨艺为本,经典为真

2016年07月05日16:20评论:0

  “这油泼面真地道”,“你这羊肉水饺包含汁水,太好吃了”,“我要预订20个老肥馒头,儿子最喜欢吃了”,在礼信年年的食堂,经常能听到这样的声音,食堂对于我们的客人来说,已经不仅仅是一个填饱肚子的地方,更是他们领略传统饮食文化的地方。“厨艺为本,经典为真”是礼信年年的招牌,是其与众不同的之处。礼信年年的与众不同还要从近几百年、尤其是近几十年科技带给人们的千变万化说起。

厨艺为本,经典为真

厨艺为本,经典为真

  自18世纪工业革命以来,机器在各行各业逐渐取代手工,以极高的效率打破传统手工业格局,垄断商品市场,进而影响到了整个世界历史进程。今天我们生活在第三次科技革命方兴未艾之时,科技发展到了新的高度,也给今天人们的饮食带来了很大变化。

  第一个变化就是极大增加了食品的保质期,古人为了保存食物,发明了各种各样的储存技巧和处理食物的方法,而今天,冰箱、真空包装、防腐剂等,可以让新鲜的食品有了更长的保质期。

  第二个变化发生在生产阶段,生产效率大幅度提高,每亩地的单产增加,禽畜类的出栏周期大大缩短,也因此,地球能够承担如此巨大的人口压力。

  第三个变化是生产规?;?、社会分工细密化,餐饮已经被分割为零零碎碎的多个步骤,产生出无数半成品,也许你正在吃的鱼香肉丝是用冷冻的猪里脊、袋装冬笋和包装中的料汁炒制而成,以极快的速度呈现在你面前。

厨艺为本,经典为真

厨艺为本,经典为真

  都说科技是把双刃剑,于饮食亦然,科技带来的变化变化是时代的产物。今天的生活节奏越来越快,这是一个讲求效率的时代,是一个理性得有些冰冷的时代,工作时间越来越多得挤压着我们吃饭、休息的时间。吃饭,越来越多得是填报肚子,对营养素标准的严格要求,即使是热乎乎的食物,却仍感觉冷冰冰。为什么?因为饮食传统的丢失,古人对美味的孜孜以求已经在食堂中逐渐销声匿迹。

  礼信年年是一家在团餐行业中特立独行的企业,我们讲究效率,但我们依然会用更多的人工,我们追求速度,但我们依然坚守传统工艺流程,我们讲究性价比,但我们不惜用更多得心血去换取客户的满意。经典厨艺在礼信年年的餐厅得以重现,我们坚持用手工制作,用老肥发酵,拒绝速冻水饺,采用最为传统的加工工艺,用上好的红豆一步步制作豆包。所以,在礼信年年的餐厅你也许会看到,我们就是要一遍遍揉那个面团,就是要傻乎乎等待泡菜发酵的过程,就是要用手的温度温暖着菜肴,我们用良心做饭,以“纯手工、无添加”为骄傲。

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